豌豆料理全攻略：從家常菜到創意食譜，一次學會所有做法

我記得小時候最討厭吃豌豆，總覺得它綠綠的，味道有點怪，但長大後自己下廚，才發現豌豆料理原來可以這麼多變。有一次在朋友家吃到一道清炒豌豆，簡單卻驚艷，從此我愛上了探索各種豌豆食譜。這篇文章就是我這些年來的心得分享，希望幫你重新認識豌豆料理。

豌豆不只便宜，還超級健康，富含蛋白質和纖維，適合減肥或想吃得清淡的人。但很多人不知道怎麼處理豌豆，怕煮出來太硬或太軟，其實只要掌握幾個小技巧，豌豆料理就能輕鬆上手。我個人最喜歡用它來做湯，暖和又營養，冬天喝一碗超舒服。

不過，有些豌豆料理如果沒處理好，會有點澀味，我試過一次煮太久，結果豌豆變得糊糊的，口感很差。所以，在這篇文章裡，我會分享我的失敗經驗，幫你避開地雷。

為什麼你該試試豌豆料理？

豌豆料理不只適合素食者，還能搭配肉類或海鮮，變化多端。先說說營養吧，豌豆含有豐富的維生素C和鐵質，能增強免疫力。我自從常吃豌豆後，感覺身體輕盈不少，皮膚也變好了。

但豌豆不是每種都一樣，常見的有青豌豆、甜豌豆和冷凍豌豆。青豌豆比較硬，適合燉煮；甜豌豆嫩，快炒最好；冷凍豌豆方便，但味道稍差。我建議新手從甜豌豆開始，容易上手。

這裡有個表格，幫你快速比較不同豌豆的營養價值：

看到沒？青豌豆的蛋白質最高，但甜豌豆口感最好。我個人偏愛甜豌豆，因為它不用去皮，省事多了。

除了營養，豌豆料理還很省錢。一包新鮮豌豆在台灣市場大概30-50元台幣，就能做出一家人吃的菜。比起其他蔬菜，它保存期長，放冰箱可以撐一週。

基礎豌豆料理做法：從零開始學

如果你是廚房新手，別擔心，豌豆料理其實不難。我先分享最簡單的清炒豌豆，這是我家每週必做的菜。材料只需要豌豆、蒜頭和一點油，步驟超簡單。

清炒豌豆食譜：材料：新鮮豌豆200克、蒜頭3瓣、食用油1湯匙、鹽適量。步驟：1. 豌豆洗淨，去除硬梗。2. 蒜頭切碎。3. 熱鍋下油，爆香蒜頭。4. 加入豌豆，中火炒3-5分鐘，直到變軟。5. 加鹽調味，即可上桌。

我試過用冷凍豌豆做，結果出水太多，炒出來濕濕的，不太理想。所以，建議用新鮮的，口感更好。

另一個經典豌豆料理是豌豆湯，適合冷天喝。材料：豌豆150克、洋蔥半顆、胡蘿蔔1根、高湯500毫升、鹽和胡椒適量。步驟：1. 洋蔥和胡蘿蔔切丁。2. 鍋中放少許油，炒香洋蔥和胡蘿蔔。3. 加入豌豆和高湯，煮滾後轉小火燉20分鐘。4. 用攪拌機打碎，加調味即可。

這裡有個表格，列出常見基礎豌豆料理的比較：

你看，清炒豌豆最省時，我常在工作日做。豌豆泥則適合當配菜，但要注意別煮過頭，否則會太稀。

創意豌豆食譜：讓餐桌更有趣

如果你厭倦了傳統做法，試試這些創意豌豆料理。我最近發明了一道豌豆煎餅，用豌豆泥混合麵粉，煎出來外酥內軟，孩子超愛。

豌豆煎餅食譜：材料：豌豆泥100克、中筋麵粉50克、雞蛋1顆、水適量、鹽少許。步驟：1. 將所有材料混合成麵糊。2. 平底鍋抹油，倒入麵糊，煎至兩面金黃。3. 切塊食用，可搭配醬油或番茄醬。

這道菜我失敗過一次，因為麵糊太稀，煎出來不成形。後來我調整比例，才成功。

另一個創意是豌豆沙拉，加入水果和堅果，清爽又健康。材料：豌豆100克、蘋果半顆、核桃適量、橄欖油1湯匙、檸檬汁少許。步驟：1. 豌豆燙熟後冷卻。2. 蘋果切丁，核桃敲碎。3. 混合所有材料，淋上橄欖油和檸檬汁拌勻。

我個人覺得豌豆沙拉最適合夏天，但要注意豌豆別燙太久，否則會失去脆度。

這裡有個排行榜，列出最受歡迎的創意豌豆料理：

看到沒？豌豆煎餅最受歡迎，因為它變化多，可以加其他蔬菜。我試過加玉米，味道更甜。

常見問題解答：解決你的豌豆料理疑問

很多人對豌豆料理有疑問，我在這裡整理最常被問到的問題，幫你一次搞懂。