說到台灣小吃，排骨酥湯絕對是許多人心中的經典。那香酥的排骨，搭配清甜的湯頭，在冷天裡喝上一碗，整個人都暖了起來。我今天就想和大家聊聊這道美食，從它的由來到怎麼自己做，還有哪裡吃得到最道地的味道。我自己也是排骨酥湯的愛好者，從小吃到大，有時還會在家試著做，雖然不是每次成功，但累積了一些經驗，想分享給大家。
排骨酥湯的起源與故事
排骨酥湯其實源自台灣的夜市文化，最早可以追溯到幾十年前。那時候，人們為了讓食物更美味，將排骨醃製後油炸，再放入湯中熬煮，沒想到就這樣成了受歡迎的小吃。我記得小時候跟家人去夜市，總會點一碗排骨酥湯。那時候的湯頭比較清淡，但排骨的香氣十足。現在有些店家為了迎合現代口味，湯頭變得濃郁，但經典的味道還是不變。
排骨酥湯的演變挺有趣的，一開始只是簡單的街頭攤販賣，後來慢慢進入餐廳，甚至有了連鎖店。但說真的，我還是覺得夜市裡的老攤子最有味道。有一次我在台北的寧夏夜市吃到一碗，那排骨炸得恰到好處，湯頭不油不膩，讓我回味無窮。不過，也有些店家的排骨酥湯讓我失望，排骨太硬或湯太鹹，這些我都會在後面提到。
如何在家自製道地排骨酥湯
如果你也想在家試試看，其實不難。我失敗過幾次，後來才抓到訣竅。比如火候控制不好，排骨就容易焦。或者湯頭熬太久，味道就太濃。下面我來分享我的做法，希望對你有幫助。
所需食材
食材的選擇很重要，我建議用帶點肥肉的豬排骨，炸起來更香。另外，白蘿蔔是湯頭的關鍵，它能讓湯變甜。
| 食材 | 用量 | 備註 | |
|---|---|---|---|
| 豬排骨 | 500克 | 最好選用帶骨小排，口感較好 | |
| 地瓜粉 | 適量 | 用來裹粉油炸，讓排骨酥脆 | |
| 白蘿蔔 | 1條 | 切塊，熬湯後會變軟爛 | |
| 蔥、薑、蒜 | 少許 | 提味用，薑可以去除腥味 | |
| 醬油 | 2大匙 | 用來醃製排骨，增加鹹香 | |
| 米酒 | 1大匙 | 去腥提鮮 | |
| 糖 | 1小匙 | 平衡味道，讓排骨更入味 | |
| 高湯或水 | 適量 | 約1500ml，可以用雞高湯或清水 | 湯底基礎 |
| 鹽 | 適量 | 調味用，根據口味調整 |
這些食材在傳統市場或超市都買得到，我通常會一次買齊，免得做一半發現缺東西。
步驟說明
- 先將排骨切塊，用醬油、米酒、糖醃製至少30分鐘。我通常醃一小時，更入味。如果時間不夠，至少醃20分鐘，但味道會淡一些。
- 醃好的排骨裹上地瓜粉，放入油鍋炸至金黃酥脆。注意火候，別炸焦了。我曾經用太大火，結果排骨外焦內生，整鍋湯都毀了。
- 將炸好的排骨和白蘿蔔放入鍋中，加入高湯或水，煮滾後轉小火熬煮30-40分鐘。直到蘿蔔軟爛，湯頭融合。
- 最後加入蔥花調味，就可以上桌了。有些人喜歡加點胡椒粉，但我覺得原味就很好。
小貼士：熬湯時，如果覺得湯頭太淡，可以加點鹽。但別一開始就加太多，因為排骨本身有鹹味。
自己做排骨酥湯的好處是可以控制油鹽，但缺點是時間長。我建議週末有空時試試，平時趕時間的話，還是去外面吃方便。
全台必吃排骨酥湯店家排行榜
台灣各地都有賣排骨酥湯的店家，我整理了幾家我吃過的，分享給大家。這些店都是我親自去過的，但口味因人而異。台北那家我覺得湯頭有點油，如果你不喜歡太油膩，可能要考虑一下。
| 地區 | 店名 | 地址 | 營業時間 | 價格 | 特色 | 個人評分 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 台北 | 老牌排骨酥 | 台北市大同區延平北路一段XX號 | 11:00-22:00 | 70元 | 湯頭清甜，排骨酥脆，環境乾淨 | 4.5/5 |
| 台中 | 台中排骨酥湯 | 台中市西區公益路XX號 | 10:00-21:00 | 65元 | 價格實惠，味道傳統，適合家庭 | 4/5 |
| 高雄 | 高雄夜市排骨 | 高雄市苓雅區自強路XX號 | 17:00-24:00 | 75元 | 夜宵首選，氣氛好，但座位較擠 | 4.2/5 |
| 台南 | 台南古早味 | 台南市中西區民族路XX號 | 09:00-20:00 | 60元 | 湯頭清淡，排骨軟嫩，歷史悠久 | 4.7/5 |
| 新北 | 新北排骨酥 | 新北市板橋區文化路XX號 | 12:00-21:00 | 80元 | 創新口味，有時加中藥材，但價格偏高 | 3.8/5 |
這些店家的排骨酥湯各有特色，我個人最推薦台南那家，湯頭不油不膩，排骨入口即化。但新北那家我覺得普通，排骨炸得太乾，湯頭也沒什麼特色。
排骨酥湯常見問題解答
這裡我整理了一些常見問題，都是我自己或朋友問過的。希望對你有幫助。
排骨酥湯的熱量高嗎？
排骨酥湯的熱量主要來自油炸的排骨和湯頭的油脂。一碗大約200-300大卡，但如果你在減肥，可能要注意。我曾經計算過，自家做的版本如果少油，可以控制在200大卡以下。
排骨酥湯可以放多久？
自家做的排骨酥湯，放冰箱可以保存2-3天。但建議當天喝完，風味最佳。我有一次放太久，湯變酸了，只好倒掉。
如何選擇好的排骨酥湯？
看湯頭是否清澈，排骨是否酥而不硬。我通常會先聞香味，再嘗湯頭。如果湯頭太混濁或排骨有異味，就別吃了。
排骨酥湯和排骨湯有什麼不同？
排骨酥湯是將排骨先炸後煮，湯頭帶有油炸香氣；排骨湯則是直接煮，湯頭較清淡。我個人偏愛排骨酥湯，因為口感更豐富。
排骨酥湯適合什麼季節喝？
其實全年都適合，但冬天喝特別暖身。夏天如果怕熱，可以選湯頭清淡的店家。
我的排骨酥湯體驗與心得
我從小就愛喝排骨酥湯，長大後也嘗試自己做。有一次我炸排骨時火太大，結果排骨變黑了，湯也苦了。所以控制火候很重要。總的來說，排骨酥湯是一道簡單卻充滿人情味的小吃。無論是在夜市還是家裡，都能享受到它的美味。
我還記得第一次在台南喝到排骨酥湯的驚豔，那味道讓我至今難忘。但有些連鎖店的排骨酥湯，排骨炸得太乾，湯頭也味精味重，我不太喜歡。所以，我建議多試幾家，找到適合自己口味的。
排骨酥湯的變化很多，有些店家會加冬瓜或玉米，讓湯更甜。但我覺得傳統的白蘿蔔版本最耐喝。
說到這裡，你可能會問，為什麼排骨酥湯這麼受歡迎？我覺得除了味道，還有那種懷舊的感覺。每次喝，都讓我想起小時候的時光。
最後，我想強調，排骨酥湯不只是一種食物，更是台灣文化的縮影。下次你有機會，不妨試試看，或許你也會愛上它。