肉桂捲食譜：輕鬆學會靈魂麵團與致命糖餡秘訣，加贈儲存加熱技巧

身為一個看到肉桂捲就走不動路的貪吃鬼，我可以拍胸脯說，廚房飄出肉桂、紅糖和奶油交織的暖香，絕對是世界上最療癒的氣味前三名！記得第一次挑戰「肉桂捲食譜」，被那團黏呼呼的麵團搞得手忙腳亂，烤出來還硬得像石頭，差點以為自己和烘焙絕緣。但我不信邪，試了一次又一次，失敗的肉桂捲多到可以開博物館（苦笑），終於摸出點心得。這份「經典暖心肉桂捲食譜」絕對是我最自豪的成果，每一步都是血淚換來的啊！今天就毫不藏私，連哪裡容易踩雷都告訴你，讓你在家也能輕鬆做出香軟牽絲、甜而不膩的夢幻肉桂捲。

這個版本是我試過最穩定、成功率最高的肉桂捲食譜基底。香軟的麵包體，裹著濃鬱的肉桂糖漿，出爐時淋上甜滋滋的糖霜... 完美！

靈魂麵團材料（約做8-10顆）：

致命誘惑肉桂糖餡：

糖霜淋醬（罪惡的完成式）：

• 糖粉： 100克（過篩！）
• 牛奶/鮮奶油： 1.5-2大匙（調整濃稠度用） - 我偏好鮮奶油，更濃鬱
• 香草精： 1/4小匙（可省略）
• 奶油乳酪： 30克（室溫軟化，可選，增加濃鬱感）- 超級推薦加！
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1第一步：喚醒酵母（很重要！） 把溫牛奶、細砂糖和即溶酵母倒進攪拌盆，輕輕攪拌幾下就好。放在旁邊靜置 5-10分鐘。你會看到表面慢慢浮出一層泡沫（像啤酒泡沫那樣），聞起來有股麵團發酵的微酸香氣 - 這代表你的酵母活力滿滿！ 如果沒動靜... 唉，可能得重買酵母了（我遇過，真心崩潰）。

2第二步：揉出薄膜的關鍵 酵母水準備好後，加入全蛋液、室溫軟化的奶油塊（手指可以輕易按下去的程度）、鹽、香草精。接著把高筋麵粉分2-3次加進去。我習慣用桌上型攪拌機（裝上勾型攪拌頭）用中低速開始攪拌。

初階成團（約5分鐘）：你會看到材料慢慢結合成一團，還有點粗糙沒關係。

中階揉麵（約10-15分鐘）：這時轉中速，你會發現麵團開始變得比較光滑，盆邊也乾淨了。重點來了！檢查薄膜：揪一小塊麵團（像乒乓球大小），輕輕地、溫柔地（太用力會破）向四周拉開。如果能拉出像口香糖那樣薄、透光、不易破的薄膜，即使破了邊緣是光滑的，那就恭喜你！這就是所謂的「手套膜」，是麵包柔軟的保證！如果一拉就斷或很厚，請再揉個3-5分鐘檢查一次。手揉的話... 加油！當作練手臂吧！（認真說，至少揉20分鐘以上）麵團溫度別超過28°C，太熱會提前發酵，組織不好。

3第三步：第一次發酵 - 等待的藝術 把光滑的麵團整圓，放回抹了薄薄一層油的盆裡（防沾黏），蓋上保鮮膜或擰乾的濕布。找個家裡溫暖無風的角落讓它長大（我喜歡放微波爐或沒開火的烤箱裡，旁邊放杯熱水增加溫濕度）。理想發酵溫度約 28°C。時間約 1-1.5小時，直到麵團體積變成兩倍大。用手指沾點麵粉，往麵團中心戳一個洞：洞不會回彈或稍微回彈一點點，洞口邊緣不塌陷，就發好了！塌陷表示發過頭，會有酸味。

4第四步：整形與鋪餡 - 療癒時刻 這步驟超解壓！

1. 排氣：把發好的胖麵團取出來，輕輕按壓排出大氣泡（溫柔點，別往死裡揍它）。

2. 擀開：在撒了點手粉（高筋麵粉）的檯面上，把麵團擀成一個大約 40cm x 30cm 的長方形。盡量擀均勻，厚薄一致捲起來才漂亮。四邊不整齊沒關係。

3. 抹餡：把軟化的60克奶油，用抹刀或湯匙背面，均勻塗滿整個麵團表面，四邊留大約1公分空白（方便收口黏合）。

4. 撒糖粉：混合好的紅糖、肉桂粉、可可粉、一小撮鹽，均勻地、豪邁地撒在塗滿奶油的麵團上！按一按讓糖粉黏住。喜歡堅果的，這時可以撒上烤過的核桃碎。

5. 捲緊：從長邊開始緊緊地、慢慢地捲起來。關鍵是第一圈要壓緊實，邊捲邊稍微往自己的方向拉，這樣捲子才不會鬆散。捲到最後，把邊緣那條沒塗餡的白邊抹點水或牛奶，黏合封口。收口朝下放。

6. 分切：拿條乾淨的縫線或利一點的刀（我都用牙線，超好用不沾黏！）。把麵團捲平均切成 8-10份（約3-4公分寬）。輕輕拿起切好的捲捲，間隔擺放在鋪了烘焙紙的烤盤上（烤的時候還會膨脹，間距要留夠！）。整形手法可是讓你的肉桂捲食譜成品美不美觀的關鍵！

5第五步：第二次發酵 - 最後衝刺 蓋上保鮮膜或濕布（避免表面乾掉），放回溫暖處進行最後發酵。時間約 30-45分鐘，直到肉桂捲們明顯變胖、變蓬鬆，用手輕輕按壓會緩緩回彈的感覺。千萬別發過頭！

6第六步：烘烤 - 香氣炸彈來襲 烤箱預熱至 180°C（有旋風功能的可以開）。把發好的肉桂捲們送進烤箱中層，烤 20-25分鐘。快到時間時注意觀察：表面呈現美麗的金黃棕色，香氣逼人到鄰居可能要來敲門了，就差不多好了！拿根竹籤戳進麵包體最厚的地方，抽出來沒有沾黏生麵糊就是熟了。出爐！整個廚房香到不行！這時千萬忍住偷吃的衝動（燙啊！），讓它們在烤盤上冷卻至少15分鐘。剛出爐的肉桂捲，絕對是你執行這份肉桂捲食譜最幸福的時刻。

7第七步：淋上靈魂糖霜 等肉桂捲溫熱或微涼時（太熱糖霜會融掉不見），準備糖霜：把軟化的奶油乳酪（如果用）先攪打順滑，加入過篩的糖粉、香草精，再分次加入牛奶/鮮奶油，攪拌到像濃稠蜂蜜會緩緩流下的狀態。淋醬濃稠度可以自己調整，喜歡多點就調稀一點，喜歡掛在捲上明顯一點就調稠些。用湯匙隨興地淋上去，或是裝進三明治袋剪個小角擠上去都可以！開動！相信我，這步驟絕對讓你這份肉桂捲食譜的成品大大加分。

肉桂捲儲存與加熱小秘技

• 常溫：淋了糖霜的，密封好放室溫，最好 2天內吃完。（其實我家很難活過24小時...）
• 冷藏：沒淋糖霜的肉桂捲密封冷藏可放 3-5天。要吃之前...
• 冷凍：這是最棒的儲存法！等肉桂捲完全冷卻（還沒淋糖霜），用保鮮膜緊緊包好，再放入密封袋冷凍，可放 1-2個月。要吃時不用解凍，直接從冷凍取出：
  • 烤箱回魂法：預熱160-170°C，表面噴點水，烤約 10-15分鐘，就像剛出爐一樣香軟！
  • 微波急救法：放進微波爐，旁邊放杯水，用 中低功率（解凍檔） 加熱 30秒-1分鐘。小心別過頭變橡皮。
• 糖霜儲存：另外裝小盒冷藏，要吃時再淋上去。
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這份肉桂捲食譜 vs. 外面的差在哪？

說真的，外面咖啡廳一顆動輒七八十甚至破百的肉桂捲，自己做成本大概一半不到吧？重點是材料看得見、吃得更安心。你可以控制糖量（但也別減太多，風味會跑掉）、選用好肉桂粉。最重要的是那股剛出爐熱騰騰、香氣撲鼻的幸福感，還有朋友家人驚艷的表情，絕對無價！這份肉桂捲食譜就是我的驕傲來源。