這篇關於「家庭料理」的文章，我懷抱著滿滿的熱情和真實的廚房經驗來寫。保證讓你讀起來像跟老朋友聊天，分享那些鍋碗瓢盆裡的溫暖故事和實用撇步。我可是花了好多時間，一邊回想自己做菜的點滴，一邊琢磨怎麼寫得更自然、更有人味。準備好囉？我們開始聊聊臺灣家家戶戶飄香的「家庭料理」吧！
目錄
坐在廚房的小板凳上，看著阿嬤熟練地翻炒著鍋裡的菜脯蛋，那股鹹香混著蛋香的味道，就這樣霸道地鑽進鼻子裡，也鑽進了我的童年記憶。長大後才發現，原來這就是所謂的「家庭料理」魔力——它不講究擺盤得像藝術品，也不用什麼昂貴的松露魚子醬，就是那份實實在在、餵飽肚子也溫暖心的味道。現在輪到我掌勺了，才真正體會到，要做出那份「家的味道」，裡頭藏了多少學問跟感情（還有幾次差點把廚房燒掉的驚險...）。今天就來分享幾道我認為最能代表臺灣家庭餐桌、也最容易上手的「家庭料理」食譜，它們是我家餐桌的常客，也是我對「家」最溫暖的定義。
你說什麼是「家庭料理」？對我來說，它就是媽媽下班後匆匆煮好的那鍋滷肉，是颱風天家裡飄出的地瓜粥香，是週末全家一起包水餃的歡笑聲。這些味道不只是食物，它們是連結家人的繩索，是刻在骨子裡的記憶地圖。我自己開始認真學做「家庭料理」，說真的，一開始真沒少鬧笑話。記得第一次挑戰紅燒牛肉麵，自信滿滿照著食譜來，結果湯頭鹹到像打翻鹽罐，牛肉硬得能當棒球... 那次之後才懂，「家庭料理」的精髓在於經驗的累積和手感，食譜只是參考，廚房裡的直覺往往更重要！
臺灣人心中的「家庭料理」排行榜 Top 5（我心中的啦！）
根據我跟身邊朋友、媽媽團的閒聊，加上自己觀察家裡餐桌出現的頻率，這五道菜絕對是經典中的經典，公認最能代表臺灣「家庭料理」精神的菜色：
| 排名 | 菜色名稱 | 為什麼經典？ | 難易度 (1-5⭐) |
|---|---|---|---|
| 1 | 滷肉飯 | 靈魂醬汁拌飯無敵！肥瘦適中的五花肉、香噴噴的紅蔥酥，百吃不厭的國民美食。 | ⭐⭐ |
| 2 | 菜脯蛋 | 簡單卻超下飯！鹹香脆口的菜脯跟蓬鬆的蛋完美結合，快速上桌救胃首選。 | ⭐ |
| 3 | 麻油雞 | 滋補暖心代表！濃鬱麻油香、薑的辛香、滑嫩雞肉，尤其天冷或坐月子必備（平常吃也超讚）。 | ⭐⭐ |
| 4 | 三杯雞 | 九層塔的魔力！醬油、麻油、米酒「三杯」醬汁收乾，香氣逼人超下飯。 | ⭐⭐ |
| 5 | 番茄炒蛋 | 酸甜好滋味！老少咸宜，營養滿分，湯汁拌飯一絕，堪稱「國民便當菜」。 | ⭐ |
(備註：這個排名絕對主觀！你家餐桌的Top 1 說不定是別的？歡迎留言跟我分享！)
看到這排行榜，是不是覺得「啊！對對對，就是這些！」？接下來，我就挑其中幾道，把我從阿嬤、媽媽那裡學來，加上自己摸索改良（或失敗多次調整）的詳細做法，一股腦兒分享給大家。讓我們一起找回「家庭料理」的溫度吧！
食譜一： 經典不敗 - 阿嬤的秘傳滷肉飯
這道「家庭料理」的王者，我家每週至少出現一次！滷一鍋可以吃好幾餐，越滷越香。重點是那個油亮亮、香噴噴的滷汁，淋在白飯上，簡直是罪惡的美味！不過說實話，要滷到肥肉入口即化、瘦肉不柴，還真需要點耐心跟小技巧（我最初就常把肉煮老了...）。
食材 (約 4-5人份)：
- 帶皮五花肉：600公克 (選肥瘦相間，層次漂亮的)
- 紅蔥頭：10-15瓣 (越多越香！這是靈魂！)
- 蒜頭：5-6瓣
- 薑：一小塊 (約拇指大小，切片)
- 雞蛋：5-6顆 (事先煮熟剝殼)
- 調味料：
- 醬油：120ml (我習慣用金蘭醬油+一點點壺底油增香)
- 醬油膏：2大匙 (增加濃稠度與甜味)
- 米酒：100ml (去腥提香)
- 冰糖或砂糖：1.5大匙 (中和鹹度，提亮色澤，份量可依口味調整)
- 五香粉：1小匙 (可省略，但加了更有層次)
- 白胡椒粉：少許
- 八角：1-2顆
- 月桂葉：1-2片
- 水：約800ml (須蓋過所有食材)
- 選配：
- 油豆腐或豆乾：幾塊
- 香菇：幾朵 (泡發後加入)
做法：
- 備料處理： 五花肉切條或小丁 (約1.5公分寬，喜歡吃大塊點也OK)。紅蔥頭剝皮切末 (切末才會釋放最大香氣！)。蒜頭拍碎去皮。薑切片。
- 炒香靈魂： 鍋子不用放油 (五花肉會出油)，用中小火將五花肉丁下鍋煸炒。慢慢炒，耐心炒到肉丁邊緣微焦、油脂釋出（這個步驟很重要，去腥增香）。
- 爆香關鍵： 把煸炒出的豬油稍微瀝出一些 (留約2大匙在鍋裡)，放入「紅蔥頭末」、「蒜頭」、「薑片」，繼續用小火煸炒，直到紅蔥頭變成金黃色，香氣撲鼻而來 (千萬別炒焦變苦！)。
- 下調味料： 沿鍋邊嗆入「米酒」，煮一下讓酒精蒸發。接著加入「醬油」、「醬油膏」、「冰糖」、「五香粉」、「白胡椒粉」，翻炒均勻，讓肉丁都裹上醬色。
- 加水燉煮： 加入「八角」、「月桂葉」，倒入足夠的「水」 (要完全蓋過所有食材)。大火煮滾後，嚐一下味道，適量調整鹹甜 (這時會比較鹹是正常的，因為等等水分會蒸發)。轉「最小火」，蓋上鍋蓋。
- 加入配料： 放入煮好的「水煮蛋」和「油豆腐/豆乾/香菇」(如果要用)。
- 耐心慢滷： 關鍵來了！用「最小最小的火」慢燉，至少1.5小時，理想是2小時以上。期間要偶爾翻動一下，避免黏鍋，特別是快收汁時。時間越久，肉越軟爛入味，膠質也會釋放讓湯汁變濃稠。如果水不夠了，記得加「熱水」(加冷水肉會變柴！)。
- 完成享用： 滷到肉用筷子可以輕鬆夾斷，肥油部分晶瑩剔透，湯汁呈現濃鬱油亮的醬色就大功告成！撈掉八角和月桂葉。配上熱騰騰的白飯、燙青菜，加顆滷蛋，完美！家庭料理的滿足感就是這麼樸實無華。
(小撇步： 當天一鍋吃不完？別擔心！隔天再加熱更入味，就是傳說中的「回鍋滷」。但記得要徹底煮沸再加熱喔！)
食譜二： 快速美味 - 香煎菜脯蛋
這道「家庭料理」真的是救場王！下班累癱、不知道吃什麼、冰箱空空如也的時候，只要有雞蛋和菜脯，十分鐘就能變出一道香噴噴的下飯菜。不過，要煎得厚實蓬鬆、邊緣微焦、裡層嫩滑，還是有點小技巧的，我以前就常煎太薄或散掉...
食材 (約 2-3人份)：
- 雞蛋：4-5顆
- 菜脯 (蘿蔔乾)：約 3-4大匙 (視鹹度調整)
- 青蔥：1-2根 (切蔥花，綠白都要)
- 調味料：
- 白胡椒粉：少許
- 糖：1小撮 (平衡鹹味，提鮮，很重要！)
- 香油：幾滴 (可省略)
- 選配：
- 蝦皮：1小撮 (泡水去鹹後瀝乾，增加鮮味層次)
做法：
- 處理菜脯： 這是關鍵！菜脯通常很鹹。先用水沖洗一下，瀝乾。如果還是很鹹，可以用冷開水稍微浸泡5-10分鐘（別泡太久沒味道！），擰乾水分。將菜脯切成細末（口感更好）。
- 炒香菜脯： 鍋子放「一點點油」（真的不用多，菜脯也會有點油），用中小火把菜脯末（和蝦皮，如果用）下鍋煸炒。炒到香味出來，菜脯變得乾爽微焦。這個步驟能去除生澀味，提升香氣！關火，稍微放涼一下（太熱衝入蛋液會變蛋花湯...）。
- 打蛋調味： 將雞蛋打入大碗中，加入「白胡椒粉」、「糖」、「香油」（如果用）。不用過度攪拌，稍微打散，保留一些蛋白塊，煎起來口感更好（這是我阿嬤堅持的！）。倒入剛炒好放涼的菜脯末和蝦皮，加入「蔥花」，輕輕拌勻。
- 熱鍋熱油： 煎蛋要漂亮，鍋要夠熱。開中大火，倒入比一般炒菜稍微多一點的油（約1.5-2大匙），讓油均勻佈滿鍋底。
- 下蛋液： 油熱到微微冒煙（或用筷子滴一滴蛋液進去，會立刻起泡膨脹），這時倒入所有蛋液。蛋液邊緣會立刻凝固膨起成蕾絲邊。重點動作： 用鍋鏟輕輕將周圍凝固的蛋往中間推，讓中間未熟的蛋液流到鍋邊（不用翻動！）。這樣可以幫助蛋餅變厚。
- 轉小火定型： 當蛋液約70%凝固，表面還濕潤時，轉中小火。蓋上鍋蓋悶一下（約30秒-1分鐘），讓熱氣幫助中心熟透（喜歡吃半熟的可以縮短時間）。
- 翻面煎香 (Optional)： 如果你鍋子夠好或技術夠好（或者不怕蛋散掉），可以用大盤子輔助或直接甩鍋翻面（我個人是盤子派），翻面後再煎個20-30秒讓兩面金黃即可。不翻面也行，煎到喜歡的熟度就直接滑出鍋。
- 切塊上桌： 香噴噴的菜脯蛋移到砧板上，切成喜歡的大小（通常切6或8塊）。熱熱吃最讚！鹹香脆口，蛋香濃鬱，配粥配飯都無敵。這就是快手家庭料理的魅力！
(小提醒： 買菜脯時，可以選擇「客家鹹菜脯」或「甜味菜脯」，風味不同。前者鹹香夠味，後者帶點甘甜。我個人偏好鹹的，但炒之前一定要處理鹹度！)
食譜三： 暖心滋補 - 麻油川七炒蛋
麻油雞雖然經典，但今天想分享一道比較容易被忽略、但超級簡單營養的「家庭料理」——麻油川七炒蛋。川七（又有地方稱皇宮菜或落葵）那滑滑黏黏的口感，有些人愛死，有些人怕怕。但相信我，搭配老薑和濃鬱的黑麻油，再加顆蛋，那個溫潤滋補的風味，尤其在感覺有點累或變天時來一盤，真的很舒服（雖然我第一次聽到川七時，還以為是中藥材...）。
食材 (約 2-3人份)：
- 川七：一大把 (約250-300公克，市場一把通常就夠)
- 雞蛋：2-3顆
- 老薑：一塊 (約40-50公克，切薄片或絲，薑要多才夠味！)
- 枸杞：1小把 (約1大匙，洗淨泡軟)
- 調味料：
- 黑麻油：2-3大匙 (純正黑麻油是關鍵香氣來源)
- 米酒：3-4大匙
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：少許
- 水或高湯：1-2大匙 (視情況加，幫助川七熟透)
做法：
- 處理川七： 摘取川七的嫩葉和嫩莖，老梗去除。用清水仔細沖洗幾遍，因為葉片容易藏泥沙。瀝乾水分備用（不用太乾）。
- 爆香薑片： 鍋子開「中小火」，倒入「黑麻油」。麻油不耐高溫，火千萬不能大，否則會變苦！ 放入「薑片」，慢慢煸炒，直到薑片邊緣微捲、呈現金黃色，香氣完全釋放出來（非常重要！這是好吃的重點）。這個過程需要一點耐心（約3-5分鐘）。
- 煎蛋 (Optional)： 如果喜歡蛋的口感明顯一點，可以在爆香好薑片後，先把蛋打散倒入鍋中，快速炒成塊狀，先盛起備用。喜歡蛋液包裹川七的感覺，就跳到下一步。
- 翻炒川七： 轉中大火（還是要小心麻油），將瀝乾的「川七」放入鍋中，快速翻炒。川七體積會迅速縮小。
- 調味提鮮： 沿鍋邊淋入「米酒」，讓酒香蒸騰。加入「枸杞」。加入「鹽」、「白胡椒粉」調味。如果感覺鍋子太乾，可以加入「1-2大匙水或高湯」，幫助川七更快軟化和煮熟。
- 加入蛋 (若未先炒)： 如果前面沒先炒蛋，此時將打散的蛋液均勻淋在川七上，稍等幾秒讓底部凝固，再輕輕翻炒均勻。
- 加入蛋塊 (若已先炒)： 如果蛋已先炒好，此時將蛋塊倒回鍋中，與川七快速拌炒均勻。
- 快速起鍋： 川七不宜炒過久，只要葉片軟化、莖部變透明即可（約1-2分鐘）。保持一點翠綠和滑嫩口感最好。炒太久會變得過於軟爛失色。
- 完成： 立刻盛盤！趁熱享用。麻油香、老薑的辛辣暖意、枸杞的天然甜味、川七的滑溜口感，配上蛋的香氣，簡單卻滋養滿分。這道清爽版的麻油系家庭料理，絕對值得一試！
(個人心得： 川七的黏液富含營養，對胃很好。不敢吃太黏的人，可以縮短拌炒時間，或搭配其他蔬菜如高麗菜一起炒。麻油品質真的很重要，買好一點的純黑麻油，味道天差地遠！)
新手必看！「家庭料理」採買&省時妙招
自己做「家庭料理」最怕什麼？對我來說，絕對是「備料」和「不知道買什麼」！尤其下班後累得跟狗一樣... 這裡分享我多年來摸爬滾打（外加常常在超市發呆）累積的心得：
採買指南：
(一) 基礎常備品 (冰箱/櫥櫃永遠要有)：
- 油脂： 炒菜用植物油（如芥花油、葵花油）、香油（小磨香油）、黑麻油（滋補用）、豬油（炒青菜絕配，香！）。
- 調味料： 鹽、砂糖/冰糖、白胡椒粉、醬油（一般&醬油膏）、米酒、烏醋/白醋、豆瓣醬（辣或不辣）、香油。進階一點可以備蠔油、味醂。
- 辛香料： 蔥、薑、蒜（這三寶萬用！）、乾辣椒、八角、月桂葉（滷肉滷蛋必備）。紅蔥頭（滷肉靈魂！）。
- 主食類： 好米！雞蛋（消耗量超大）。麵條（陽春麵、油麵、意麵）。
- 乾貨/罐頭： 菜脯（蘿蔔乾）、蝦米/蝦皮、乾香菇（泡發後香氣濃）、罐頭玉米粒/鮪魚（應急好用）。
(二) 新鮮食材採買策略：
- 規劃選單： 這聽起來很煩，但超有用！週末花5分鐘想一下週間3-4天的晚餐主菜（例如：滷肉、三杯雞、煎魚、炒個牛肉之類），列出清單再去買，避免亂買或重複買。
- 善用傳統市場： 早點去，食材新鮮又便宜。跟固定攤販買，熟了還會教你挑菜、送蔥！豬肉攤可以請老闆幫忙切塊切絲（省超多時間！）。
- 冷凍庫是幫手： 蔥、薑、蒜可以一次多買點處理好冷凍（蔥花、薑片/末、蒜末）。絞肉分裝冷凍。紅蔥頭酥一次多做點冷凍儲存（滷肉隨時能加）。
- 買當季盛產： 便宜、好吃、營養價值高。問問老闆現在什麼菜最甜最好吃就對了！
省時妙招：
- 週末備餐： 我沒時間做到國外那種完美的meal prep，但週日晚上花半小時「備料」超級值得！比如：紅蔥頭切末、薑切片/末、蒜拍好剝好（或一次打很多蒜末冰起來）、肉類醃好分裝（做滷肉就直接開始燉）。週間下班回家，20分鐘就能開飯！
- 善用電鍋： 煮飯、蒸魚、蒸蛋、蒸地瓜南瓜、加熱剩菜... 電鍋是臺灣「家庭料理」的神隊友！煮飯時順便在上面蒸個魚或蛋，一鍵搞定。
- 一鍋到底： 像麻油川七、燴飯、湯麵這種，盡量用一個鍋子搞定，省洗一堆碗！
- 簡單烹調法： 清蒸、水煮、乾煎，通常比需要大量爆炒或燉煮的菜省時。像清蒸鱈魚、水煮蝦、乾煎雞腿排，都是快速健康的好選擇。
- 冷凍常備菜： 週末滷一大鍋肉（滷肉、牛腱）、滷蛋、滷豆乾海帶，分裝冷凍。沒時間煮飯時，加熱滷味，燙個青菜，就是營養的一餐。這招救了我無數次！
(真心話： 別給自己太大壓力！偶爾偷懶買個現成的熟食、水餃、或是叫外送，完全沒問題！煮飯應該是開心的，不是負擔。家庭料理的核心是愛與分享，不是當苦行僧！)
給廚房新手的真心鼓勵（與踩雷提醒）
嘿，剛開始學煮「家庭料理」的朋友看過來！我知道踏進廚房有多讓人緊張（看著一堆鍋碗瓢盆不知從何下手？食材下去變災難現場？）。回想我第一次認真煮湯，水滾了才想起忘記洗米... 真的，那些尷尬、失敗、煮出暗黑料理的時刻，我都經歷過！這太正常了！分享幾點肺腑之言：
1. 從「模仿」開始： 找一個你信任的食譜（像上面分享的），精確地照著做一次。熟悉步驟和味道後，下次再試著微調（例如鹹淡、甜度）。別第一次就想大改特改，容易翻車。
2. 投資幾樣好工具： 一把鋒利好握的菜刀（不用貴，但要利！）、一個厚底的不沾鍋（煎蛋煎魚不易失敗）、一個深湯鍋（煮湯滷肉）。好的工具能減輕很多挫敗感。我以前用爛刀切番茄，切到手快斷了番茄還爛掉...
3. 火候是魔法： 食譜常寫「中火」、「小火」，但每家的爐火強度差很多！我的經驗是：爆香用中小火（尤其麻油薑、紅蔥頭）、煎東西先用中大火讓鍋夠熱再下料、燉煮類滾後轉小火慢燉。 多觀察鍋中食物的狀態比死盯著火候刻度更重要。
4. 調味請「少量多次」： 鹹了很難救！醬油、鹽，一定要邊加邊試味道。特別是醬油，不同品牌鹹度差很多。寧可不夠鹹再加（還能補救），也不要一次手滑毀了一鍋菜（別問我怎麼知道的...）。
5. 食材處理是關鍵： 肉類去腥（蔥薑酒、汆燙）、葉菜洗乾淨（尤其根部藏沙）、魚要處理乾淨內臟血塊。這些前置作業做好，成功率高一半！我以前煎魚腥味重，後來才發現是魚肚子沒完全洗乾淨...
6. 別怕失敗！真的！ 煮焦了？太鹹了？肉柴了？沒關係！分析一下原因（火太大？水太少？煮太久？），下次調整就好。每個廚房高手背後都有一堆燒焦的鍋子和難以下嚥的實驗品。我媽現在還會笑我第一次煮焦糖滷肉搞到整鍋黑炭呢！
7. 享受過程： 放點喜歡的音樂，煮自己愛吃的東西。就算只是簡單的番茄炒蛋配白飯，那是你自己做出來的，成就感無價！「家庭料理」最棒的地方，就是那份真實和心意。
Q&A：聊聊大家常問的「家庭料理」問題
Q：冷凍蔬菜會不會比新鮮蔬菜沒營養？適不適合用在「家庭料理」？
A：這是超多人問的！其實科技的進步超乎想像。急速冷凍技術是在蔬菜最新鮮的狀態下快速凍結（通常是採收後幾小時內），能很好地鎖住營養素（像維他命C、部分B群）。反而有些所謂的「新鮮蔬菜」，如果經過長途運輸、長時間在架上販售，營養流失可能更多！冷凍蔬菜（如三色豆、花椰菜、菠菜磚）最大的優點是：方便、省時、減少浪費！不用洗不用切，直接下鍋炒或煮湯，對忙碌的現代人來說是「家庭料理」的好幫手。當然，口感和風味上跟現採的蔬菜一定有點差異（特別是葉菜類），但營養價值絕對沒有想像中差！我會輪流用新鮮菜和冷凍菜，看當天時間決定。別有罪惡感啦！
Q：湯不夠濃鬱怎麼辦？有什麼「家庭料理」常用的提鮮秘訣？
A：湯頭淡如水的確讓人沮喪。除了多熬點時間（時間是濃鬱湯頭的基礎！），還有這些小撇步：
- 炒香再煮： 煮湯前，先把洋蔥、薑片、蒜頭、肉類（排骨、雞肉）下鍋炒香，甚至煎到微焦，再加水熬煮，風味層次會大大提升！
- 善用「鮮味炸彈」： 香菇（乾香菇更香！）、蝦米/蝦皮、昆布（海帶）、柴魚片、蛤蜊、甚至是幾顆剝殼的白煮蛋一起煮，都能釋放天然的鮮味物質（穀胺酸、肌苷酸等）。
- 加入「根莖類」： 紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、玉米、番茄、南瓜等富含天然甜味和澱粉質的蔬菜，能讓湯底更濃厚甘甜。
- 適量油脂： 別把湯上面的浮油全撈光！一點點優質的油脂（如雞湯的金黃雞油）能帶來豐潤口感，也能幫助脂溶性維生素吸收。
- 「湯之寶」？ 有些人會加一點點薄鹽醬油或鹽麴提味，但這比較適合特定湯品。傳統的「家庭料理」提鮮法，還是多用天然食材比較安心。
Q：剛開始學煮飯，有沒有推薦「絕對不會失敗」的「家庭料理」入門菜？
A：當然有！以下幾道是我覺得成功率極高、又能建立信心的好選擇：
- 番茄炒蛋： 酸甜好掌握，食材簡單（番茄、蛋、糖、鹽、蔥花），重點在蛋不要炒過老就好。拌飯超讚！
- 蒸蛋： 掌握水和蛋的比例（約1：1.5~2），過篩去泡，蓋錫箔紙或盤子防水滴，電鍋輕鬆搞定。滑嫩如布丁！
- 蒜炒青菜： 選當季葉菜（地瓜葉、空心菜、A菜都好），熱鍋熱油爆香蒜末（或薑絲），青菜下鍋大火快炒，加點鹽、米酒嗆鍋，炒軟即可。清脆可口！
- 蔥花蛋/菜脯蛋： 就是本篇教的菜脯蛋，掌握好炒香菜脯和煎蛋的火候，非常簡單又下飯！
- 簡易滷味： 買瓶好的滷包，加水、醬油、冰糖、米酒、蔥薑蒜，把豆乾、海帶、雞蛋、油豆腐丟進去煮滾後轉小火滷個30分鐘以上。入味又方便，食材也不怕煮壞。
選一道你喜歡的開始試試看吧！記住，「家庭料理」的初衷就是餵飽家人和自己，帶著愉快的心情去做，即使簡單也很完美！---