龍鬚菜全攻略：營養價值、挑選技巧、食譜大全一次看

說起龍鬚菜，很多人可能第一次聽到這名字會覺得很陌生，甚至以為是什麼高檔食材。其實龍鬚菜在台灣的菜市場很常見，尤其是夏季的時候，一把一把翠綠的龍鬚菜擺在攤位上，價格親民，卻富含營養。我記得第一次吃龍鬚菜是在一家路邊熱炒店，老闆推薦說這是當季野菜，清炒一下就很美味。那盤龍鬚菜端上來，看起來其貌不揚，但吃起來清脆爽口，帶點淡淡的甜味，從此我就愛上了它。

龍鬚菜其實是佛手瓜的嫩莖和捲鬚，因為它的鬚鬚長長的，像龍的鬍鬚，所以得了這個名字。在台灣，龍鬚菜算是蠻普遍的野菜，很多家庭主婦都會買來煮，但外地人可能不太熟悉。這篇文章就想來聊聊龍鬚菜的方方面面，從它的營養價值到怎麼挑選、怎麼煮，甚至哪裡買，我都會分享自己的經驗。

有些人可能覺得龍鬚菜吃起來有點苦，或者不知道怎麼處理那些鬚鬚。其實只要掌握幾個小技巧，龍鬚菜可以變得非常好吃。我自己就曾經因為不會處理，炒出來的龍鬚菜又老又苦，後來請教了市場的阿姨才學會。所以這篇也會分享一些實用 tips，幫助大家避免踩雷。

龍鬚菜是什麼？來認識這個台灣常見野菜

龍鬚菜，學名是Sechium edule，其實就是佛手瓜的嫩芽部分。佛手瓜本身是一種瓜類蔬菜，而龍鬚菜則是它的年輕莖葉和捲鬚。在台灣，龍鬚菜主要產於春夏之交，因為氣候溫暖，生長快速，所以價格通常很便宜，一把大概20-30元台幣就能買到。

外觀上，龍鬚菜有細長的莖和很多捲鬚，顏色鮮綠，看起來有點像豆芽菜，但更粗壯一些。它的口感清脆，煮熟後帶點黏滑感，這是因為含有果膠的關係。龍鬚菜在台灣的飲食文化中很常見，尤其是熱炒店或家常菜裡，經常能看到清炒龍鬚菜這道菜。

為什麼龍鬚菜會這麼受歡迎？除了價格便宜，它還很容易種植。很多台灣農家會利用佛手瓜的藤蔓來採收龍鬚菜，算是廢物利用，環保又經濟。不過要注意的是，龍鬚菜如果採收太老，吃起來就會纖維粗硬，所以挑選時要選嫩一點的。

龍鬚菜的由來與季節性

龍鬚菜原產於中南美洲，後來傳到台灣，因為適應當地氣候，成為常見蔬菜。在台灣，龍鬚菜的主要產季是春末到秋初，大約4月到10月之間，這時候的龍鬚菜最鮮嫩。冬天雖然也有，但品質可能較差，價格也會稍高。

我個人偏好在夏天買龍鬚菜，因為這時候的龍鬚菜不僅便宜，而且口感最好。記得有一次冬天想買龍鬚菜，跑了好幾個市場才找到，但吃起來有點老，鬚鬚部分纖維多，不如夏季的爽口。所以如果你是新手上路，建議從產季開始嘗試。

龍鬚菜在台灣的分布很廣，從北到南的菜市場都能見到。北部如台北的濱江市場，中部如台中的建國市場，南部如高雄的十全市場，都有攤販販售。價格方面，產季時一把約20-30元，非產季可能漲到40-50元。

龍鬚菜的營養價值與健康好處

龍鬚菜不僅好吃，營養價值也很高。它富含膳食纖維、維生素C、鉀、鈣等礦物質，熱量卻很低，每100克只有約20大卡，非常適合想要控制體重的人。我自己減肥期間就常吃龍鬚菜，因為飽足感強，又不會攝取太多熱量。

以下是龍鬚菜的主要營養成分表，數據是根據台灣食品營養資料庫的估算：

從表格可以看出，龍鬚菜的膳食纖維含量不錯，對於現代人常有的便秘問題很有幫助。我媽就常說她吃了龍鬚菜後，排便順暢很多。另外，維生素C含量雖不如水果高，但作為蔬菜，也算是不錯的來源。

龍鬚菜還有一些潛在的健康好處，比如它的黏滑物質含有果膠，可以保護胃黏膜，適合胃不好的人。不過要注意，龍鬚菜屬於涼性蔬菜，體質虛寒的人不宜多吃，否則可能容易腹瀉。我自己有一次吃太多，就覺得肚子有點涼，後來學乖了，適量就好。

除了這些，龍鬚菜還含有抗氧化物質，能幫助抗衰老。但說實話，這種效果可能沒那麼明顯，還是當成普通蔬菜吃就好，別期望太高。

龍鬚菜對特定人群的益處

對於糖尿病患者，龍鬚菜的低GI值（升糖指數）是一大優點，不會造成血糖快速上升。我有個朋友是糖尿病患，他醫生就推薦吃龍鬚菜，因為纖維高，能緩解糖分吸收。

孕婦也可以適量食用龍鬚菜，因為它含有葉酸，對胎兒發育有好處。但同樣要注意別過量，畢竟是涼性食物。老年人吃龍鬚菜則可以補充鈣質，預防骨質疏鬆。

不過，龍鬚菜並非萬能，有些人可能對它過敏。我就聽說過有人吃龍鬚菜後皮膚發癢，雖然罕見，但第一次吃時最好先少量試試。

如何挑選新鮮的龍鬚菜？實用技巧分享

挑選龍鬚菜其實不難，但有些小細節要注意。首先，看顏色：新鮮的龍鬚菜應該是翠綠色，如果發黃或變黑，表示不新鮮了。其次，摸觸感：莖部應該堅挺，不會軟軟的，鬚鬚部分則要柔軟有彈性。

我個人的挑選口訣是「綠、挺、嫩」。綠是指顏色鮮綠，挺是莖部硬挺，嫩是鬚鬚摸起來細嫩。如果鬚鬚已經變粗或纖維化，吃起來會像嚼草，很難入口。有一次我貪便宜買了看起來有點老的龍鬚菜，結果炒完後全家沒人要吃，只好倒掉，浪費了。

另外，聞味道也很重要。新鮮龍鬚菜應該有淡淡的青草香，如果有酸味或異味，可能已經變質。在菜市場買時，可以請攤販讓你聞一下，通常他們不會拒絕。

保存方面，龍鬚菜買回家後最好盡快食用。如果暫時不吃，可以用報紙或保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，約可保存2-3天。但我不建議放太久，因為龍鬚菜容易出水，放久了會變軟爛。

這裡總結一下挑選要點：

• 顏色翠綠，無黃斑或黑點
• 莖部堅挺，不軟塌
• 鬚鬚細嫩，無粗纖維
• 聞起來有清新草味，無異味

如果你不常買菜，可以去信任的攤販購買，或者選擇有機認證的龍鬚菜，雖然價格稍高，但品質較有保障。

龍鬚菜的保存方法，延長鮮度秘訣

龍鬚菜如果保存不當，很容易變質。我曾經買了一把龍鬚菜，忘記放冰箱，結果隔天就軟掉了，只好丟掉。後來學到幾個方法，可以讓龍鬚菜保鮮更久。

最基本的方法是冷藏：先用廚房紙巾包裹龍鬚菜，吸收多餘水分，然後放入保鮮袋，擠出空氣後密封，冷藏可保存2-3天。但注意不要洗過再保存，因為水分會加速腐壞。

如果想長期保存，可以冷凍。先將龍鬚菜洗淨，焯水（用熱水燙一下）後撈起，放入冰水冷卻，瀝乾後分裝冷凍。這樣可以保存1-2個月，但口感會稍差，比較適合用來煮湯。

另一個方法是做成醃菜，但這比較麻煩，我試過一次，效果普通，不如新鮮的好吃。所以除非你真的很喜歡龍鬚菜，否則我不推薦。

實務上，我建議現買現吃，龍鬚菜本來就是適合新鮮烹飪的蔬菜。如果真的需要保存，冷藏是最簡單的方式。

龍鬚菜的烹飪方法大全，從基礎到創意

龍鬚菜的烹�方式很多，最常見的是清炒，但也可以煮湯、涼拌，甚至做成熟食沙拉。我個人最愛清炒，因為簡單快速，又能保留原味。但如果你吃膩了，可以試試其他做法。

烹飪前，處理龍鬚菜是關鍵。首先要洗淨，尤其是鬚鬚部分容易藏污納垢，可以用流水沖洗。然後去掉老莖，如果鬚鬚太長，可以切段。有些人會把鬚鬚全部去掉，我覺得可惜，因為鬚鬚其實很嫩，只要不是太老，都可以吃。

清炒龍鬚菜，家常做法分享

清炒龍鬚菜是最基本的做法，需要的材料簡單：龍鬚菜一把、大蒜幾瓣、鹽和油適量。步驟如下：

1. 龍鬚菜洗淨切段，大蒜切片或剁碎。
2. 熱鍋後放油，先爆香大蒜。
3. 放入龍鬚菜快炒，約1-2分鐘，直到變軟。
4. 加鹽調味，翻炒均勻即可起鍋。

整個過程不到5分鐘，非常適合忙碌的上班族。我常常下班後炒一盤龍鬚菜，配飯吃就很滿足。關鍵是要快炒，時間不能太長，否則龍鬚菜會出水，變得軟爛。

如果想變化口味，可以加點辣椒或豆豉。我有次加了點豆豉，味道更香，但有些人可能不喜歡豆豉的鹹味，所以看個人喜好。

龍鬚菜湯，清爽又營養

龍鬚菜煮湯也很受歡迎，尤其適合夏天。做法是將龍鬚菜洗淨後，放入滾水中煮2-3分鐘，加點鹽和油即可。可以加入豆腐或蛋花，增加營養。

我媽常煮龍鬚菜湯，她說這樣能保留更多營養，因為湯汁不會浪費。但老實說，我覺得龍鬚菜煮湯後口感有點軟，不如清炒的脆，所以個人偏好炒的。

這裡比較一下常見烹飪方法的優缺點：

從表格可以看出，每種方法都有其特色。我建議新手從清炒開始，容易上手。

創意食譜：龍鬚菜沙拉與其他變化

如果你喜歡嘗試新花樣，龍鬚菜也可以做成沙拉。先將龍鬚菜焯水後冰鎮，瀝乾後拌入橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒即可。我試過加點堅果或水果，口感更豐富。

但說實話，龍鬚菜沙拉不是每個人都能接受，因為它帶點黏滑感，有些人覺得怪。我第一次做給朋友吃，他就說吃起來像鼻涕，讓我有點尷尬。所以如果你要請客，最好先確認對方口味。

其他創意吃法包括龍鬚菜煎蛋、龍鬚菜炒肉絲等，這些都是家常菜的變種。總之，龍鬚菜很百搭，可以隨意發揮。

哪裡可以買到龍鬚菜？價格與購買指南

在台灣，龍鬚菜很容易買到。傳統市場是最佳去處，尤其是早市，新鮮又便宜。超市如全聯、家樂福也有賣，但可能不是每天有，價格稍高。網購平台如PChome、蝦皮也有，適合沒時間逛市場的人。

我通常去住家附近的傳統市場買，因為可以親自挑選。價格方面，產季時一把約20-30元，非產季可能到40-50元。有機龍鬚菜會貴一些，一把可能50-80元，但品質較穩定。

這裡列出幾個常見購買地點的比較：

如果你住在都市，像台北的南門市場或台中的第二市場，都有攤販專門賣野菜，龍鬚菜是常客。鄉下地區則可能直接向農家購買，更新鮮。

我個經驗是，傳統市場的龍鬚菜最新鮮，因為當天採收。超市的雖然方便，但有時放久了，口感差一點。網購則適合忙碌族，但要注意保存狀況。

龍鬚菜常見問題解答（FAQ）

這些問題都是我自己或朋友常問的，希望對大家有幫助。如果你有其他疑問，可以留言討論。

總之，龍鬚菜是個寶藏蔬菜，價格親民又營養。無論你是廚房新手還是老手，都可以試試看。希望這篇指南能讓你對龍鬚菜有更深的了解，下次在市場看到它，不會再覺得陌生。