藥燉排骨做法全攻略：從選材到燉煮，一次學會養生美味

藥燉排骨是台灣街頭常見的小吃，也是家庭中常做的養生料理。它結合了中藥的溫補和排骨的鮮美，喝一口湯，整個身體都暖起來。我第一次嘗試做藥燉排骨時，還真有點手忙腳亂，湯頭不是太苦就是太淡，後來慢慢摸索，才找到訣竅。今天，我就來分享這份藥燉排骨做法，希望幫你避開我當初的坑。

為什麼藥燉排骨這麼受歡迎？它不只是好吃，還有很多健康益處。中藥材如當歸、黃耆能補氣血，排骨則提供蛋白質，適合秋冬進補。但你知道嗎？有些人覺得藥味太重，不喜歡，其實只要調整中藥比例，就能找到適合自己的味道。

什麼是藥燉排骨？為什麼它這麼受歡迎？

藥燉排骨源自台灣的藥膳文化，通常用豬排骨和中藥材一起燉煮，湯頭濃郁，帶點甘甜。它不只是小吃，更是一種養生方式。在台灣，很多夜市都有賣，比如台北的饒河夜市，一碗熱騰騰的藥燉排骨，總是排滿人潮。

我自己最愛在冷天裡來一碗，全身都舒暢。但要注意，藥燉排骨不是每個人都適合，比如體質燥熱的人可能得少喝。這點我曾經忽略，結果喝了後有點上火，後來才學乖。

藥燉排骨的食材準備

做藥燉排骨，食材是基礎。選對材料，湯頭才會好。我建議去傳統市場買新鮮排骨，中藥材則到信譽好的中藥行購買。

主要食材清單

以下是基本的藥燉排骨食材，你可以根據口味調整。我個人喜歡加點紅棗，讓湯更甜。

中藥材的選擇很重要，我曾經貪便宜買到品質差的，結果湯有怪味。現在我都固定在一家中藥行買，雖然貴一點，但品質有保證。

中藥材選擇指南

中藥材是藥燉排骨的靈魂。常見的組合包括當歸、黃耆、川芎、枸杞和紅棗。當歸補血，黃耆補氣，枸杞明目，紅棗甜潤。你可以根據體質調整，比如氣虛的人多放黃耆，血虛的人多加當歸。

這裡有個小表格，列出常見中藥材的功效，幫你自訂配方。

我第一次做藥燉排骨時，中藥放太多，湯變得好苦，後來才學會適量。如果你不喜歡藥味，可以先從少量開始。

藥燉排骨做法步驟詳解

藥燉排骨做法其實不難，但細節決定成敗。從清洗到燉煮，每一步都要注意。我分成幾個階段來講，這樣比較清楚。

前置處理：清洗與汆燙

首先，排骨要清洗乾淨，去除血水。我通常會用流水沖洗幾分鐘，然後泡水半小時。接著，汆燙是關鍵步驟，能去掉雜質和腥味。把排骨放入滾水中，煮約5分鐘，看到浮沫後撈起，再用冷水沖洗。這樣燉出來的湯才會清。

為什麼要汆燙？因為排骨有血水和脂肪，直接燉會讓湯混濁。我第一次跳過這步，結果湯看起來油膩，喝起來也不爽口。

燉煮過程與火候控制

燉煮時，火候很重要。我習慣先用大火煮滾，再轉小火慢燉。這樣能讓中藥味慢慢釋放，湯頭更濃郁。燉煮時間約1.5到2小時，排骨才會軟爛。

步驟如下：先把汆燙好的排骨、中藥材、薑片放入鍋中，加水蓋過食材。大火煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋燉煮。期間可以偶爾攪拌，避免粘鍋。

藥燉排骨做法中，燉煮時間長短會影響口感。我試過只燉1小時，排骨還有點硬，後來都堅持燉足2小時。雖然耗時，但值得。

你知道嗎？有些人用壓力鍋來縮短時間，但我覺得傳統燉煮的風味更好。壓力鍋雖然快，但湯頭可能不夠濃。

常見問題與解答

做藥燉排骨時，總會遇到一些問題。我整理了幾常見的QA，希望能幫到你。

個人經驗分享與小貼士

我做了好幾次藥燉排骨，才慢慢上手。有一次，我貪快用高火燉，結果湯變濁，中藥味也沒出來。從那以後，我都乖乖用小火。

小貼士：燉煮前，可以先把中藥材泡水10分鐘，這樣更容易出味。另外，鹽最好最後加，否則肉會變硬。這些都是我從失敗中學來的。